Вентиляция кухонь ресторанов и кафе

Вентиляция кухонь ресторанов и кафе

ООО "Климат Голд Украина" считает, что одной из важнейших составляющих успешного существования ресторана или кафе является комфортные условия для посетителя. И важнейшая составляющая успеха это приятная и, в прямом смысле, свежая атмосфера в заведениях общественного питания. Следовательно, в любом кафе или ресторане необходимо обеспечить необходимую для комфортного пребывания вентиляцию. Также эффективная система вентиляции ресторана или кафе способна намного улучшить условия труда персонала, что само собой положительно отразиться на успешности заведения.

Рестораны, кафе, столовые, пиццерии и другие предприятия общественного питания считаются особыми объектами. Удаление застоявшегося воздуха, табачного дыма и запахов готовящейся на кухне еды, удаление горячего воздуха обеспечение комфортного микроклимата для посетителей и сотрудников - вот основные задачи системы вентиляции предприятий общественного питания.

Большая часть кафе и ресторанов имеют приблизительно одинаковую структуру, хоть и отличаются по площади. В большинстве заведений общественного питания есть кухня, как минимум один зал для посетителей и разные подсобные, бытовые и офисные помещения. Существующие различия вентилируемых помещений и разнообразие создаваемых в них условий являются основными особенностями вентиляции кафе и ресторанов. Система вентиляции должна быть устроена в виде единого комплекса приточно-вытяжной вентиляции и системы кондиционирования. Для каждого ресторана, кафе  или столовой компания ООО "Климат Голд Украина" готова разработать свой проект систем вентиляции в зависимости от планировки, площади и назначения помещений.

При создании проекта вентиляции столовой, кафе, пиццерии или ресторана учитывается площадь не только зала, но и «кухонного цеха». В этом случае для определения требуемой мощности вентиляционных систем необходимо учесть тип и количество кухонного оборудования, регулярность его использования и число работников. На кухне обычно устанавливают приточно-вытяжные вентиляционные устройства с механическим побуждением, отличающиеся мощностью и эффективностью. При этом скорость и интенсивность воздушного потока не должна быть завышенной. Над жаровнями и мангалами предусматриваются специальные вытяжные зонты с фильтрами-жиро-уловителями для удаления запахов и испарений, выводящие отработанный воздух через воздуховод. Вытяжной воздуховод по нормам устанавливается выше уровня кровли здания, что следует учесть владельцам тех ресторанов, которые будут расположены в многоэтажных домах.

Вентиляция столовой небольшой площади может быть организована путем установки общей приточной системы и двух вытяжных систем, одна из которых предназначается для кухни, а другая - для зала. Даже для вентиляции кафе малой площади вытяжные системы кухни и зала не должны объединяться в одну, так как это вызывает образование конденсата и способствует распространению запахов. В небольших точках общепита кухня нередко бывает совмещена с общим залом, и в этом случае системы вентиляции должны предотвращать проникновение горячего воздуха и запахов в зоны, где сидят посетители. Вентиляция ресторана большой площади с несколькими залами обычно проектируется вместе с системами кондиционирования воздуха, для чего предусматривают приточно-вытяжные установки с центральным кондиционером. Для других помещений ресторана требуется отдельная вентиляция: в частности, вытяжная вентиляция для санузлов, помещений для мойки посуды, и другие. Особенностью объектов общепита является и то, что устройства систем вентиляции не должны нарушать внутренней архитектуры и дизайна помещений, поэтому профессионально выполненные проекты вентиляции ресторанов и кафе создаются с учетом всех особенностей - от технических и нормативных до оформительских.

При проектировании вентиляции мест общественного питания  всегда учитывается количество посетителей и персонала, так как необходимо правильно рассчитать расход воздуха. Согласно существующим стандартам, на одного работника должно расходоваться 60 куб.м/час свежего воздуха, на одного некурящего посетителя - 30 куб.м/час, а для курящих предусматривается до 120 куб.м/час на человека. Соответственно, расчет производится на основе количества мест в некурящей и курящей зоне ресторана. Вентиляция кафе и ресторана проектируется с таким расчетом, чтобы скорость воздушных потоков была равномерной по всем направлениям и во всех зонах. Вентиляция ресторанов сложной планировки требует, естественно, более совершенных технических решений, учитывающих конфигурацию пространства, которое может иметь несколько уровней. Для ресторанных залов нередко используется вентиляция вытесняющего типа, при которой чистый воздух подается снизу, а отработанный воздух поднимается наверх.

Вентиляция ресторана, кафе и столовой предполагает и подогрев приточного воздуха, для чего используется горячая вода или электричество. В целях экономии нередко выбирают вентиляционные установки с утилизацией тепла вытяжного воздуха, хотя из-за больших габаритов вентиляционной установки с рекуператором и особенностей прокладки воздуховодов эти системы применимы не на всех объектах. Любое снижение мощности оборудования или сокращение количества вентиляционных устройств отражается на микроклимате и, как следствие, на количестве клиентов, поэтому экономия в этом случае может обернуться еще большими финансовыми потерями. При перепланировке помещений, установки дополнительного кухонного оборудования или при смене концепции ресторана вам также можете  обратиться к специалистам ООО "Климат Голд Украина" для создания нового проекта вентиляции с учетом изменившихся условий.

Основные цели систем вентиляции кафе и ресторанов:

  • Создание посетителям комфортных условий пребывания в заведении;
  • Создание комфортных рабочих условий для персонала заведения и поддержание технологического процесса;
  • Предотвращение перетекания запахов из одного помещения в другое.

Системы кондиционирование и вентиляции, предлагаемые компанией ООО "Климат Голд Украина" помогают создать приятную атмосферу, дающую клиентам ощущение комфорта и уюта, которые вызывают желание посетить кафе или ресторан еще раз. Следовательно, хорошая система вентиляции и кондиционирования может серьезно помочь в достижении успеха в ресторанном бизнесе.

При разработке ресторана необходимо принять во внимание несколько факторов, в значительной мере оказывающих влияние на выбор той или иной конфигурации вентиляционной системы.

 

Перечислим основные рекомендации ООО "Климат Голд Украина" по оборудованию общественных мест питания (кафе, ресторанов, баров, столовых и пиццерий)

 

Согласно нормам и правилам обустройства вентиляционных систем в подобных помещениях, он должен быть оборудован общеобменной приточно-вытяжной вентиляцией с механическим побуждением.

Необходимо понимать, что для максимально успешного результата проектирование систем вентиляции и кондиционирования должен производиться еще на этапе строительства  или капитального ремонта.   

В-третьих, при расчете вентиляции для ресторана необходимо учитывать, что приточные системы вентиляции должны быть устроены раздельно между помещениями кухни и зала ресторана. При этом в зале ресторана устанавливают приточно-вытяжную вентиляцию, а в подсобных помещениях предусматривают независимые вытяжные системы.

В помещении для приготовления пищи проект вентиляции ресторана должен предусматривать приток воздуха от приточной системы непосредственно в рабочую зону ресторана, при этом должна быть организована естественная вытяжка загрязненного воздуха через вытяжные шахты и воздуховоды. ООО "Климат Голд Украина" утверждает, что правильная организация вытяжной системы   ресторане является одним из важнейших моментов в правильной организации вентиляционной системы заведений общественного питания.

Если в ресторане имеются помещения для выпечки кондитерских изделий, то в них вытяжка должна как минимум в два раза превышать объем притока воздуха. Над кухонными плитами система вентиляции ресторана должна предусматривать размещение вытяжных кольцеобразных воздуховодов с отсосом воздуха из внутренней части кольца. Кроме того, в варочном зале ресторана должна быть размещена вытяжка из верхней зоны.

Для поддержания комфортной температуры воздуха, помимо системы вентиляции, в ресторане устанавливается также система кондиционирования воздуха, в которой могут быть применены канальные кондиционеры. Таким образом, две приточные системы подают приточный воздух раздельно в зал ресторана и в производственные помещения. Вытяжная система вентиляции в ресторане удаляет грязный воздух из обеденного зала. Отдельная система вытяжки отводит воздух из варочного зала и моечных помещений.

На входе в ресторан мы бы  рекомендовали установить воздушно тепловую завесу, отсекающую внешний воздух от внутренних помещений ресторана.

И так. Чем больше помещение ресторана, тем больший воздухообмен должна обеспечивать система вентиляции. При этом, очень важно учитывать  планировку помещений ресторана, чтобы наиболее экономично распределить узлы и агрегаты вентиляционного оборудования. В итоге комфортные условия, созданные  для вашего кафе или ресторана высококвалифицированными специалистами компании ООО "Климат Голд Украина" принесут желанный результат: большой поток посетителей и высокий уровень сервиса заведения. 

Рекомендованные бренды оборудования для монтажа: Systemair, Vents, Soler&Palau, Ventrex, Neoclima, EVR, Mitsubishi Electric, Daikin, Idea, Electrolux, Lessar, Midea, Cooper&Hunter

Звоните и консультируйтесь с нашими специалистами!